Dane tekstu dla wyniku:	1
Identyfikator tekstu:	PELCRA_1204EL0000008
Tytuł:	Charakterystyka wybranych rynkowych olejów roślinnych tłoczonych na zimno
Wydawca:	Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Źródło:	Rośliny Oleiste
Kanał:	#kanal_prasa_inne
Typ:	#typ_nd
Autorzy:	Stanisław Grześkiewicz, Mieczysław Obiedziński, Iwona Kiełt, Krzysztof Dobczyński, Małgo...
Data publikacji:	1998-02-07
Biorąc pod uwagę szkodliwość metali ciężkich dla organizmu człowieka ze względów żywieniowych oraz ich niekorzystny wpływ na trwałość produktów tłuszczowych, zbadano ich zawartość w olejach. Szczególnie miedź i żelazo wpływają proutleniająco, przyspieszając reakcje oksydacji w olejach i tłuszczach. Metale te częściowo są usuwane w procesie rafinacji, istnieje w związku z tym przeświadczenie, że oleje tłoczone na zimno zawierają ich za dużo i są mniej stabilne. Jednakże zawartość poszczególnych składników mineralnych w badanych olejach tłoczonych na zimno nie przekraczała dopuszczalnych norm, przy czym ich zawartość w olejach tłoczonych na zimno i rafinowanym była na tym samym poziomie. Wyjątek stanowiło żelazo, którego w oleju rafinowanym było 10 razy mniej (tab. 4). Podobnie zanieczyszczenie powyższych olejów środkami ochrony roślin nie było istotne, uzyskane ilości produktów rozpadu DDT i lindanu HCH mieściły się w normie.