Dane tekstu dla wyniku:	1
Identyfikator tekstu:	IJPPAN_PolPr_TS00668
Tytuł:	Ale jaja
Wydawca:	"Polskapresse". Oddział "Prasa Śląska"
Źródło:	Trybuna Śląska
Kanał:	#kanal_prasa_dziennik
Typ:	#typ_publ
Autorzy:	reg,
Data publikacji:	2003-04-12
no sobie wyobrazić te wiosenne święta bez jajek. Najczęściej jemy jaja kurze przygotowywane na różne sposoby. Podobne w smaku, ale 3 razy mniejsze są jajka przepiórcze (też dostępne w naszych sklepach). 10 razy większe od kurzych są jaja strusi coraz bardziej popularnych w naszym kraju. Można je ugotować na twardo lub zrobić jajecznicę (wystarczy dla 10-14 osób). Smaczne są też jaja perlicze lub bażancie. Natomiast jaja kacze i gęsie bardziej nadają się do ciasta niż do bezpośredniego spożycia. Ale jaja... Na wielkanocny stół Potrawy poleca Janusz Frydrych, właściciel restauracji „Osteria” w Siemianowicach Śląskich Śniadanie – Jajka zapiekane ze szparagami i szynką Składniki: 1,5 szklanki sosu pomidorowego, 2 szklanki główek szparagów, 2 szklanki pokrojonej w kostkę szynki, 8 jaj, 1,5 szklanki sosu Mornay. Przygotowanie: Podgrzać piekarnik do 180 stopni. Do małego żaroodpornego naczynia, wysmarowanego tłuszczem, wlać sos pomidorowy. Dodać szynkę i szparagi. Wybić jajka na talerzyk, nie naruszając żółtek. Ostrożnie zsunąć je na szparagi. Polać jajka dookoła sosem Mornay . Piec w piekarniku przez 20 minut. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu. Sos Mornay: W rondlu rozprowadzamy masło. Dodajemy łyżkę mąki i robimy delikatną zasmażkę. Podlewamy bulionem. Dodajemy gęstej śmietany. Podgrzewamy całość, aż uzyska gęstą konzystencję. Na koniec wsypujemy potarty ser (parmezan) i podgrzewamy jeszcze przez ok. 2 minuty. Obiad – Jaskółcze gniazda Składniki: schab bez kości (na każdą porcję ok. 120 g.), plastry szynki, kawałki liścia sałaty, czerwona papryka konserwowa, jajka na twardo (po jednym na porcję), przyprawy do smaku, jajko surowe, mąka, tłuszcz do smażenia. Przygotowanie: Schab rozklepujemy, przyprawiamy, kładziemy na nim: liść sałaty, szynkę, pokrojoną paprykę i obrane, ugotowanie na twardo jajko. Całość zawijamy. Obtaczamy w mące i surowym, roztrzepanym jajku. Smażymy na patelni na złoty kolor. Następnie mięso przekrawamy na pół, nie docinając jednak do końca. Otwieramy i przed podaniem środek posypujemy koperkiem. Podajemy z kluskami lub ziemniakami. Kolacja – Jajka po szkocku Składniki: mięso mielone wołowo – wieprzowe (na każde jajko po ok. 100 g.), jajka na twardo, sól, pieprz, jajko surowe, olej. Przygotowanie: Mięso wyrabiamy z jajkiem surowym (jedno na ok. 4-5 porcji) i przyprawiamy. Gotowane jajka obieramy ze skorupki i dokładnie oklejamy mięsem. Formujemy i smażymy na głębokim tłuszczu. Studzimy i kroimy na pół. Można podawać za zimno lub ciepło, polewając sosem: pomidorowym, jogurtowym lub śmietanowo-serowym Mornay. ? warto wiedzieć > Nieprawdą jest, że kurze jajka o ciemniejszej skorupce są bardziej wartościowe i smaczniejsze od białych i różowawych. Barwa skorupki zależy jedynie od rasy kury i rodzaju karmy, którą zjada. Od karmy zależy też kolor żółtka. Np. kury karmione kukurydzą znoszą jajka o jaskrawo pomarańczowych żółtkach, a karmione pszenicą blade. Barwę żółtek wzmacnia się też przez dodawanie do karmy różnych środków koloryzujących. >Bardzo świeże jajka mają szorstką skorupkę. Ich żółtka są idealnie kuliste a białko gęste i galaretowate. Białko starszego jajka jest bardziej wodniste a żółtko rozpłaszcza się. >Świeżość jajek można sprawdzić wkładając je do naczynia z zimną wodą. Świeże jajka zostaną na dnie, a mniej świeże podniosą się do góry. Jajka stare wypłyną na powierzchnię. >Jajek nie należy wybijać bezpośrednio do przygotowywanej potrawy, aby jej nie zepsuć w przypadku,gdy któreś okaże się nieświeże. >Przyniesione do domu jajka powinno się przed włożeniem do lodówki sparzyć gorącą wodą i wytrzeć ( ostrożność przed zakażeniem salmonellą). >Jajka najlepiej przechowywać w lodówce, szpiczastym końcem do dołu. >Jajka pozostawione w temperaturze pokojowej w ciągu jednego dnia tracą na wartości tyle, ile tracą w ciągu pięciu dni w chłodzie. >Aby wyjęte z lodówki jajko nie pękło w czasie gotowania należy je nakłuć z szerszej strony specjalnym urządzeniem lub ostrą igłą. >Z pękniętego jajka w czasie gotowania nie wypłynie białko, jeśli do wody dodamy octu. ? tz inaczej Jaja kwadratowe Ugotowane na twardo jajko szybko obrać ze skorupki i jeszcze dobrze ciepłe włożyć do małego naczynka lub pudełeczka o kwadratowym dnie. Jajko lekko ucisnąć, aby dokładnie wypełniło naczynko a następnie z wierzchu czymś je obciążyć i pozostawić tak na kilka godzin. Gdy jajko dobrze stężeje, delikatnie je wyjąć. Często się zdarza, że przez uciśnięcie jajka żółtko też przybiera inny kształt. Jajka marmurkowe o wytrawnym smaku Skorupkę ugotowanych na twardo jajek delikatnie otłuc ze wszystkich stron i ułożyć jajka na dnie rondelka. Zalać je roztworem składającym się z wody i sosu sojowego lub przyprawy do zup połączonych w proporcji 1:1. Jajka gotować przez 10 minut a potem pozostawić w roztworze do następnego dnia. Następnie wyjąć i obrać. Ciemne jajka po chińsku Ugotowane na twardo jajka zalać zimną wodą i pozostawić do ostygnięcia. Przygotować roztwór z wody i sosu sojowego lub przyprawy do zup w proporcji 1:1. W rondelku z roztworem ułożyć obrane ze skorupek jajka i gotować je przez 15 minut a następnie pozostawić je w roztworze do następnego dnia. Po wyjęciu osączyć je na papierowym ręczniku. Jaja będą miały ciemny, czekoladowy kolor. Jaja marmurkowe Najlepiej wykorzystać jajka, które popękały w czasie gotowania. Po ugotowaniu ich na twardo lekko otłukujemy, by skorupka równomiernie popękała, a następnie wkładamy do ciepłego wywaru z łusek cebulowych i pozostawiamy na noc. Po obraniu otrzymamy jajka o dekoracyjnym marmurkowym wzorku. ? tz co kraj to obyczaj >Baluty jada się na Filipinach. Są to zapłodnione jaja, w których z embriona już się wykształciło pisklę. Baluty je się na surowo. Takie jajka są uważane za wielki afrodyzjak szczególnie dla mężczyzn. >Jaja zwane tysiącletnimi jada się w Chinach od starożytności. Przygotowuje się je najczęściej z jaj kaczych. Jaja umieszcza się na kilka miesięcy (powyżej 100 dni) w beczułkach wypełnionych mieszaniną soli, popiołu, wapna oraz liści herbacianych. W czasie takiego “marynowania” żółtka zmieniają barwę na szarozieloną a białka stają się galaretowate i mają barwę bursztynu. Smak żółtek przypomina smak serów pleśniowych a białko pachnie siarką. Ten wielki przysmak Chińczycy jedzą z plasterkami marynowanego w occie imbiru. >Jaja kacze po chińsku służą do przygotowywania ciasteczek zwanych księżycowymi. Jajka konserwuje się w warstwie zmielonego węgla drzewnego z solą i wodą do czasu aż żółtka jajek stwardnieją i będą przypominać suszone morele a białka staną się słone. Wtedy jajka obiera się ze skorupek, oblepia słodką pastą z nasion lotosu i owija warstwą cienkiego ciasta. >W Australii, gdzie zakazane jest spożywanie jaj i mięsa emu, tylko Aborygeni mają prawo do jedzenia jaj tych wielkich ptaków podobnych do strusi. Jaja te są 10 razy większe od kurzych i mają specyficzny, ostry smak. ? tz